谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。一直高度重视粮食安全，提倡厉行节约、反对浪费的社会风尚，多次强调要制止餐饮浪费行为。马上就要到中秋节了，作为有着35%左右滞销率的月饼行业，今年的月饼生产是如何厉行粮食节约的呢？春城晚报-开屏新闻记者走访获知，一个月饼中，面粉比重的确较大，达34%。目前，昆明月饼厂大多已按订单生产，节约粮食实现零库存。

行业：滞销率35%左右

食品产业分析师朱丹蓬表示，在月饼生产中，面粉占整个月饼的比重在1/4左右，这是行业中的大概比例。如果月饼越大，面粉的分量就相对会大一点，否则是包不住的。

在滞销方面，分不同品牌，有不同的滞销率，按几年平均，或者说所有品牌平均的话，正常应该在35%左右，这是一个行业的平均值。卖不掉的月饼，有良心的企业会作为单位员工的福利。但也有一些陈年馅很难监管到位。

近年来，调整月饼包装，去掉一些无谓的包装，同时也让价格更加亲民，市场上已经很难见到天价月饼，这些都起到一个非常好的指导。我们的月饼生产、销售已进入一个相对务实、亲民以及健康的主旋律。

过去：卖不完就发福利

2007年，本地超市工作人员介绍，正值中秋月饼销售的后一波高峰，但总体情况没有去年销量好，很多供货商都说这是全国性的现象。

很多街边的月饼摊点也表示销量低于去年，今年的销量没有去年好了，大多数人都是看看问问，真正买的人却很少，原因可能是物价上涨导致。本地月饼厂家对于销量是否减少显得比较谨慎，回答基本都是差不多。

2008年，《民生关注》栏目报道：今天是中秋三天假期的后一天，记者在昆明的许多商场超市发现，今年并未出现月饼积压的状况。

20年，按照销售商的说法，当年中秋节销量是3年来差的。当年中秋节刚过后天，记者走访市内几处月饼销售点，销售商诉苦：今年销量不好，大宗团购不如往年，只能低价抛售了。在日新路阳光花园小区门前的月饼摊上，一销售人员说，月饼的价格比节前下降30%左右。中秋节一过完，卖不完的月饼会退回厂家，厂家会尽快把月饼处理完。

2016年，昆明本土某月饼品牌的工作人员介绍，今年总体月饼市场不景气，每个牌子的月饼都有不同程度的返厂。这些卖不掉的月饼有两个去处，一种是作为节日福利发放给公司员工，这也是不成文的惯例，剩下的就是碾碎后低价卖给养殖场当饲料。会不会留着来年再做新月饼？这位工作人员表示，前几年，返厂的月饼还会用来加工其他点心，但自从出台新规不应使用陈年陷后，厂家都是严格遵守规定。

现在：提前开招商大会制定计划

成立于1936年的昆明桂美轩食品有限公司是一家拥有84年历史的中华老字号，也是首批荣获商务部颁发的中华老字号荣誉企业。总经理陈静表示，桂美轩有固定消费者和经销商，有些经销商已经合作20多年，短的也有五六年。这些经销商都有稳定的客源，每年都会提前几个月举行招商会，对当年的新品进行推荐，并公布采购价格，同时由经销商指定经销采购计划，厂家按计划消减订量后生产。

今年7月8日，2020昆明桂美轩食品高峰论坛会暨月饼招商会才刚刚举行。经销商的产品有部分在大型商超销售，由经销商对这部分产品的库存和销量进行管控。如果有少量剩余的，还在保质期内的产品就会打折销售。在做未来发展计划时，也不会盲目扩张，只会稳定生产，稳固品质、品种。

灵活调整确保卖完

昆明市喜庆红联食品厂相关负责人李明华表示，百马口口香品牌月饼在昆明卖了很多年了，这几年都是按订单生产。一个月饼中，面粉的比重占34%，原材料中，虽然面粉的价格比较稳定，但火腿上涨了不少，所以相比往年，今年降低了30%的产量。在中秋节期间，会根据不同商超的销售情况进行调剂，把销售不好的商超产品调配到销售好的地方，尽快完成销售，一般过了中秋节基本都看不到市场还有销售。

不退货倒逼科学下单

昆明冠生园食品有限公司负责人王向忠表示， 他们生产的计划性很强，有比较科学的进销存管理，在确定订单后才会生产，尽量避免浪费。在和经销商签订合同时都会注明，不支持退货，倒逼他们科学下单。现在的用料都是多批次进货，避免进料积压。在快接近中秋至少一周时，他们就会停产，再有订单也不会生产。

宁愿少卖也不剩

宜良县四昌食品厂维吉娜滇式火腿月饼负责人表示，这几年都是订单生产，去年到后还差100个没有货了。厉行节约，我们宁愿少卖也不剩。

每天都是零库存

2006年就开始生产的紫园月饼相关负责人也表示，他们的生产不存在浪费情况。都是按订单生产，我们有30克的，有50克的，就是为了节约，现在大家吃的也不多，也就是应个节气，所以推出30克和50克的月饼。每天都是零库存，没有剩余的。

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为认真贯彻落实习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，坚决遏制餐饮环节舌尖上的浪费，在全社会营造浪费可耻、节约光荣的良好氛围，昆明西山区向全区各餐饮服务单位、广大人民群众发出如下倡议：适度点餐消费，争当光盘行动的引领者。诚信善意经营，争当行业自律的参与者。经营餐饮，担起社会责任，维护顾客权益，尽到善意提醒、温馨提示义务，引导消费者适度点菜、减少浪费、使用公筷公勺，推出小份菜、半价餐，杜绝强买强卖、恶意推销。传承勤俭美德，争当节俭风尚的践行者。倡树文明新风，争当文明风尚的传播者。

春城晚报-开屏新闻记者 张勇 文 厂家供图