距离中秋节还有两个半月的时间，佛山市场的月饼战已悄悄打响。

自20年月饼市场初现回暖迹象后，近几年市场逐步回升。与此同时，月饼的材料成本价格也不断提高。有业内人士透露，今年月饼的原料成本整体出现上涨，月饼馅料所需要的糖、莲子的价格比去年同期上涨10%左右，月饼包装的成本和人力成本也有不同程度的上涨，其中包装成本上涨幅度大，涨幅多可达30%。

为此，今年商家也随机应变，推出新鲜口味的月饼来满足市场的需求。如双黄变三黄，流沙馅变榴莲芝士流沙等。

酥皮月饼，口感酥松，入口即化。

根据往年的月饼销售情况，保利酒店管理有限公司今年继续保留经典口味双黄白莲蓉，纯正白莲蓉清香幼滑，蛋黄齿颊留香，一直受到人们的喜爱和热捧。为了迎合佛山市场的需求，酒店还推出了多款月饼礼盒，里面也包括了许多新口味，如八喜临门月饼礼盒中，有红枣核桃、抹茶金沙、夏威夷果豆沙等新口味；花好月圆月饼礼盒中有玫瑰红豆、糖醇芝麻等新口味。

佛山市冠源食品有限公司为多家酒店提供月饼供应，其董事总经理张新友告诉记者，今年月饼主打酥皮饼皮，酥皮类月饼，口感酥松，入口即化，张新友建议吃之前可以放入微波炉稍叮10秒，酥皮会更脆更香口。张新友特别推荐杏仁酥皮月饼以及红豆陈皮酥皮月饼，杏仁酥皮月饼选用三种不同的杏仁，分别是美国大杏仁和南北杏，南北杏磨成杏仁粉与白莲蓉混合，美国大杏仁则切成碎块，口感吃起来既有杏仁的香甜与回甘，又能吃出杏仁的松脆；红豆陈皮酥皮月饼用料讲究，选用新会陈皮，陈皮特有的清香减低了月饼的饱腻感。

张新友表示，现在月饼市场已经大浪淘沙，品牌厂家以原料品质获得认可。因此，佛山月饼出口市场显示出品质的优势。

特别是东南亚，这些消费跟国内有明显差距，他们更认可月饼的美味和用料，以佛山月饼的美誉度完全可以成为当地市场的宠儿。据张新友透露，缅甸、新西兰一带的经销商都以万为单位提前预定今年的月饼出口量，市场预期被看好。

佛山市旅游协会秘书长曾爱萍表示，佛山月饼作为广式月饼的代表之一，在粤港市场中具有一定的地位，无论选料还是生产都突出佛山美食的品质优势，佛山多家月饼生产企业都将目光转向东南亚及南半球，成为今年佛山月饼出口的新亮点。

来源|佛山日报

文图|记者王紫君

编辑|何欣鸿