糯米鸡是广东地方特色点心的一种，在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香，那么下面一起做这道菜吧。鞋铺：LV6221716

一、糯米鸡

主料：糯米5斤 荷叶几张 鸡腿3个 干香菇10朵 干虾仁一把 鱿鱼干一小块 腊肠2根 咸蛋黄5个(可不加)

辅料：蚝油2汤匙 生抽(鸡肉和糯米)几汤匙 胡椒粉适量 盐适量 红葱头适量

制作工艺：

1.准备糯米浸泡5个小时以上，荷叶冷水浸泡至软

2.香菇热水泡发后，捞起切丝待用，泡香菇的水留着，不要去掉

3.虾仁我买的是剥好壳的，直接热水泡洗一下滤干水备用鱿鱼干剪成丝，一样泡热水烫洗一下就好

4.鸡腿洗净

5.鸡腿用厨房剪剪开

6.从下到上剔开骨头去掉

7.再切成小块备用

8.鸡腿肉里放入蚝油，胡椒粉，生抽和料酒

9.拌匀放入冰箱冷藏腌制一小时

10.腊肠泡热水去掉肠衣，切片、生咸蛋黄剪成两半

11.爆香切碎的红葱头，虾仁和鱿鱼干放入油锅中爆炒一下

12.再放入香菇和鸡腿肉炒熟，倒入生抽，香菇水和盐调味再倒入一些生粉水勾芡，不要太稠

13.泡好的糯米加一小勺油(猪油更好)，香菇水和生抽，适量的水拌匀，开水蒸20分钟左右我是分了两次蒸熟的

14.把一张荷叶剪成四块，先放入糯米饭

15.再把炒好的材料一样一点铺在上面

16.再盖上一层糯米饭

17.先上再左，再下再右的顺序包好

18.包好以后放入冰箱冷冻起来，想吃的时候，拿出来大火蒸20-25分钟左右

14.成品图

二、糯米鸡卷

主料：鸡脾2个 糯米适量 马蹄(荸荠)3个 胡萝卜1个

辅料： 豌豆1把 香菇3朵 盐适量 生抽适量 蚝油适量

制作工艺：

1.主料：鸡脾(广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾)两个，糯米(长糯和圆糯各半)适量先浸泡两小时，配料：马蹄(荸荠)两三个，胡萝卜半段，豌豆一把，香菇三大朵，除豌豆外全部切成小粒

2.糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水蒸至七八成熟(因为糯米不是很多，所以二十分钟的样子就可以了)

3.鸡脾(腿)去骨，注意不要弄破皮

4.剔掉或辗断头上的筋，再用刀背将鸡腿肉拍松，这些都可以在蒸糯米的时候做。鸡脾(腿)去骨，注意不要弄破皮

5.鸡腿下面依次垫上保鲜膜和锡纸,将蒸好的糯米铺上去,注意不要铺太满,尽量铺在一边

6.利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起,不要太松也不要过紧,注意不要把保鲜膜卷进去卷好后可以撤去保鲜膜,我撤掉了不介意保鲜膜蒸长时间可以不撤外面再用锡纸包裹上,便于定型。放进电饭煲里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了, 我大多用电饭煲蒸东西,比用煤气节省点

7.撤去锡纸后切片食用

以上就是糯米鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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